🥩 Valle d’Aosta in tavola: fontina, lardo e sapori d’alta quota

Piccola ma ricca di tradizioni, la Valle d’Aosta è una destinazione che conquista non solo con i suoi paesaggi alpini mozzafiato, ma anche con una cucina che profuma di storia, genuinità e passione. Qui, i prodotti tipici raccontano la vita in montagna, fatta di lavoro negli alpeggi, conservazione sapiente degli alimenti e convivialità attorno alla tavola.

La Fontina DOP: il cuore della gastronomia valdostana

Regina indiscussa della cucina valdostana, la Fontina DOP è un formaggio a pasta semidura, dal sapore dolce e aromatico, prodotto esclusivamente con latte intero proveniente da vacche di razza valdostana.

• Origine: risale almeno al XIII secolo.

• Produzione: avviene ancora negli alpeggi, tra giugno e settembre, quando le mucche pascolano libere.

• Come gustarla: da sola, in fonduta o come ingrediente della celebre Seupa à la Vapelenentse.

Lardo di Arnad: eccellenza profumata alle erbe

Un altro protagonista è il Lardo di Arnad DOP, preparato secondo un’antica ricetta che prevede la stagionatura in doils (recipienti di legno) con spezie, erbe alpine e vino.

• Sagra del Lardo: si svolge ogni agosto, attirando appassionati da tutta Italia.

• Abbinamenti: pane di segale, miele di montagna, vini rossi locali.

Piatti tipici da non perdere

La cucina valdostana è sostanziosa e perfetta per ristorarsi dopo un’escursione:

• Seupa à la Vapelenentse: zuppa di pane, fontina e brodo, gratinata in forno.

• Carbonade: carne bovina cotta a lungo nel vino rosso con spezie.

• Crespelle alla valdostana: farcite con fontina e prosciutto cotto, gratinate con besciamella.

Esperienze gastronomiche in alpeggio

Visitare la Valle d’Aosta in estate significa poter assistere alla lavorazione della fontina direttamente negli alpeggi. Molti offrono degustazioni e visite guidate, ideali per chi vuole scoprire i segreti di questo formaggio.

I vini della Valle

Nonostante le dimensioni ridotte, la Valle d’Aosta vanta vini di grande carattere:

• Torrette DOC: rosso fresco e fruttato.

• Enfer d’Arvier DOC: rosso corposo, perfetto con la carbonade.

• Petite Arvine: bianco aromatico, ideale con piatti di pesce d’acqua dolce.

Itinerario del gusto

Un weekend gastronomico può includere:

1. Visita ad Aosta, con pranzo a base di piatti tipici.

2. Escursione in alpeggio per degustare la fontina.

3. Tappa ad Arnad per il lardo DOP.

4. Sosta nei borghi di Bard o Cogne per un pranzo tradizionale.

Perché scegliere la Valle d’Aosta per un viaggio gastronomico

• Paesaggi spettacolari che fanno da cornice a ogni pasto.

• Tradizioni autentiche custodite dalle famiglie locali.

• Eventi e sagre che uniscono cultura e sapori.