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Quando si parla di cucina lombarda, è impossibile non pensare ai Casoncelli alla Bergamasca: un piatto che profuma di storia, di famiglia e di domeniche in campagna. Questi piccoli scrigni di pasta ripiena racchiudono l’anima della tradizione contadina bergamasca, dove nulla veniva sprecato e ogni ingrediente aveva un valore.
👩🍳 Le origini di una ricetta popolare
I casoncelli risalgono al Medioevo e devono il loro nome alla parola dialettale casonsei, che indica un tipo di pasta “incasonata”, cioè chiusa e ripiegata su sé stessa. In origine, venivano preparati con gli avanzi di carne, pane raffermo e formaggi stagionati, amalgamati con uova ed erbe aromatiche. Oggi sono diventati un simbolo della gastronomia bergamasca, ma continuano a mantenere quel legame profondo con la cucina povera e genuina delle origini.
🥣 Un ripieno ricco di sfumature
Ogni famiglia bergamasca custodisce la propria versione della ricetta, ma la base resta sempre la stessa:
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Carne macinata (generalmente mista di manzo e maiale)
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Pane grattugiato ammorbidito nel latte
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Grana Padano o Parmigiano Reggiano
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Prezzemolo tritato, aglio e uova
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Uvetta o pera per una nota dolce, caratteristica della variante più antica
L’impasto, ben amalgamato, viene racchiuso in una sfoglia sottile di farina e uova, poi ripiegata a mezzaluna e sigillata con cura. Il risultato è una pasta dalla consistenza vellutata e un cuore saporito e profumato.
🧈 Il condimento che li rende unici
La magia dei Casoncelli alla Bergamasca si completa con il condimento: burro fuso, salvia e pancetta croccante, versati bollenti sui ravioli appena scolati. Il burro esalta il gusto del ripieno, la pancetta aggiunge croccantezza e la salvia regala una fragranza inconfondibile.
Il profumo che si sprigiona durante questa fase è irresistibile e riporta immediatamente alle cucine di una volta, dove il tempo sembrava scorrere più lentamente.
🍷 L’abbinamento perfetto
Questo piatto ricco e avvolgente merita un vino all’altezza. L’abbinamento ideale è con un rosso lombardo di medio corpo, come un Valcalepio o un Bonarda, che accompagna senza coprire la delicatezza del ripieno e del burro aromatico.
❤️ Un simbolo di convivialità
I Casoncelli alla Bergamasca non sono solo una ricetta: sono un rituale familiare. Prepararli a mano, uno per uno, è un gesto che unisce generazioni e mantiene viva la tradizione. Ogni piega della pasta racconta una storia di semplicità, rispetto per gli ingredienti e amore per la buona tavola.