01
Maggio 30, 2025
Debora
La Val di Susa, incastonata tra le maestose Alpi piemontesi, è una terra ricca di storia, cultura e tradizioni culinarie che affondano le radici in secoli di vita montana. La sua cucina è un perfetto connubio tra semplicità e sapore, dove i prodotti della terra e dell'allevamento si trasformano in piatti genuini e gustosi, capaci di raccontare l'anima di un territorio autentico.
Formaggi: l'oro bianco della valle
Il formaggio a crosta rossa è uno dei simboli gastronomici della Val di Susa. Prodotto con latte vaccino intero, presenta una crosta lavata di colore rossastro e una pasta morbida dal sapore delicato, che ricorda la crema di latte di montagna. La sua produzione si ispira alla tradizione francese del Reblochon, testimoniando gli storici legami tra gli allevatori francesi e quelli della valle, in particolare nella zona di Novalesa.
Accanto a questo, troviamo altri formaggi d'eccellenza come la Toma del lait brusc, dal gusto deciso e leggermente acidulo, e il Plaisentif, noto anche come "formaggio delle viole", prodotto solo in autunno con il latte delle mucche che pascolano tra i fiori di montagna. Non possiamo dimenticare il Murianengo, un formaggio erborinato dal sapore intenso, e il Seirass, una ricotta vaccina utilizzata in numerose ricette tradizionali.
Salumi: sapori intensi e autentici
La tradizione norcina della Val di Susa offre una varietà di salumi dal sapore inconfondibile. Tra questi, spiccano il Prosciuttello crudo dell'Alta Val di Susa, stagionato in ambienti naturali che conferiscono un aroma unico, e il salame di Mica, caratterizzato da una crosta di farina di segale e pepe. La salsiccia di Cavolo, speziata e saporita, è un altro esempio della maestria locale nella lavorazione delle carni.
Piatti tradizionali: un viaggio nel gusto
La cucina valsusina è ricca di piatti che raccontano la storia e le tradizioni della valle. Tra i primi piatti, troviamo la minestra di orzo e castagne, nutriente e perfetta per le fredde giornate invernali, e il riso con latte e castagne, che unisce la dolcezza delle castagne alla cremosità del latte.
Un piatto simbolo è la torta di San Pietro, una purea di patate, castagne lesse e fave, amalgamata con uova e cotta su un fondo di pasta di pane di segale, servita con burro e rosmarino. Le cabiettes, gnocchi di patate preparati con farina di segale, ortiche e cipolle, gratinate al forno, sono un'altra delizia da non perdere.
La Sarigna è un piatto sostanzioso a base di salsiccia, patate e lardo, cotti lentamente in una cocotte di coccio, mentre il Fricandò è uno stufato di manzo con verdure, la cui salsa viene passata al setaccio per ottenere una crema saporita di accompagnamento.
Tra le zuppe, la Soupe Grasse è una preparazione a base di pane nero, cipolla e formaggi, gratinata al forno, mentre le Fave Franche combinano purè di fave, castagne e patate, condite con burro rosolato e rosmarino.
Dolci: la tradizione in ogni morso
La pasticceria della Val di Susa è semplice ma ricca di sapore. La focaccia di Susa, dolce riconosciuto come Prodotto Agroalimentare Tradizionale, è una focaccia dolce ricoperta di zucchero caramellato, tipica delle festività. Il Pan della Marchesa è una torta a base di farina di nocciole, miele e gocce di cioccolato, decorata con mandorle e zucchero granellato.
Tra i biscotti, le paste di meliga, preparate con farina di mais e burro, sono friabili e profumate, mentre i canestrelli sono cialde sottili e croccanti, spesso aromatizzate all'anice o alla vaniglia.
Vini e liquori: il gusto della montagna
La viticoltura in Val di Susa si concentra soprattutto nella bassa valle, con vitigni autoctoni come l'Avanà, il Becouet e il Baratuciat. Il vino Valsusa DOC è un rosso dal carattere deciso, perfetto per accompagnare i piatti della tradizione.
Tra i liquori, il Genepy, ottenuto dall'infusione dell'omonima pianta alpina, è un digestivo dal sapore intenso, mentre la grappa di Avanà e la Grappa della Comba di Susa sono apprezzate per la loro qualità.
Eventi e sagre: celebrare la tradizione
La Val di Susa celebra la sua ricca tradizione gastronomica con numerosi eventi e sagre. Tra questi, il Meliga Day a Sant'Ambrogio di Torino, dedicato alle paste di meliga, e la Sagra del Marrone a Villar Focchiardo e San Giorio di Susa, che celebra la castagna, frutto simbolo dell'autunno.
Altri eventi includono la Fiera della Toma a Condove, dedicata al formaggio tipico della valle, e la manifestazione Gustovalsusa, che riunisce le eccellenze enogastronomiche del territorio in un percorso di degustazioni e incontri con i produttori locali.
Un viaggio nella Val di Susa è un'esperienza che coinvolge tutti i sensi. I suoi sapori autentici, frutto di una tradizione secolare, raccontano storie di montagna, di fatica e di passione. Ogni piatto è un invito a scoprire l'anima di questa terra, dove la cucina è un patrimonio da preservare e condividere.